判断大学的王牌专业可以通过以下几个方法：

大学名称中的关键字

从大学的名称可以初步了解其特色专业。例如，XX农林大学、XX医科大学、XX师范大学等。

对于合并或更名的高校，需要了解其前身及其保留的强势学科。

博士点、硕士点

博士点和硕士点（即博士学位和硕士学位授权学科专业点）是衡量专业水平的重要指标。一级学科博士点代表该学科的最高水平。

学科评估和排名

通过教育部或其他权威机构的专业评估和排名，可以了解各专业的实力和声誉。

师资力量

王牌专业通常拥有强大的师资力量，包括国内外知名的学者和专家。

教学设施和科研资源

这些专业通常配备先进的教学设施和实验室，拥有丰富的科研资源，如科研项目、经费和平台等。

市场需求和就业前景

王牌专业与市场需求紧密相关，毕业生在就业市场上具有极高的竞争力。

录取分数

在某些省份，特定专业的录取分数线较高，表明当地民众对该专业的认可度高，相应的实力也较强。

国家级特色专业

这类专业因独特的教育目标、优秀的教师团队、完善的课程体系、优良的教学设施及高质量的人才培养等方面，展示了高水平的教育质量和鲜明的教学特色。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地确定一所大学的王牌专业。建议考生在报考时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各专业的实际情况，以做出最佳选择。