彭泽中专高考班开设的专业包括：

学前教育

汽车维修

旅游服务与管理

数控技术

电子电工

电子商务

计算机应用

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，进一步了解每个专业的详细情况，包括课程设置、师资力量、就业前景等。