在高考中，491分是一个相对较高的分数，但具体能报考哪些学校和专业，还需结合当年的招生计划、考生报考情况等因素来决定。以下是一些建议，供你参考：

了解自己的兴趣和职业规划

深入思考你对什么感兴趣，有什么特长，以及未来想从事什么职业。

可以通过回顾过往学习经历、做职业兴趣测评、与家人朋友讨论、查阅职业介绍和尝试职业体验等方式来深入了解自己。

熟悉高考政策和录取规则

了解本省的高考政策，包括志愿填报的批次、志愿数量、录取规则等。

关注各高校的招生章程、招生计划、往年录取分数线、师资力量、专业设置、学科特长、就业及深造情况等信息。

合理定位志愿

根据自己的高考成绩和位次，结合目标院校和专业的往年录取情况，对自己的志愿进行合理定位。

可以先划定一些在本省有招生计划的院校，并认真阅读招生章程，比较各院校之间专业的招生人数、录取分数等数据。

采用“冲稳保”策略

在填报志愿时，可以采用“冲稳保”的策略，即选择一些可以尝试的院校（冲）、录取比较稳妥的院校（稳）和一定保底的院校（保）。

注意志愿之间的梯度

填报志愿时，要注意志愿之间的梯度，避免出现“高分低就”或“滑档”的情况。

收集信息并模拟填报

收集目标院校和专业的相关信息，并进行模拟填报，以熟悉志愿填报的流程和操作。

正式填报时的注意事项

在正式填报志愿时，要登录指定的志愿填报系统，按照要求输入自己的志愿信息。

注意志愿的顺序和梯度，确保自己的志愿既符合自己的实际情况，又能增加被录取的机会。

参考往年录取数据

可以参考往年的录取数据，了解491分能报考的院校和专业，但需注意这些数据可能会有所变化。

以下是一些具体的院校建议（以安徽省为例）：

1. 安徽大学

2. 安徽师范大学

3. 安徽工程大学

4. 安徽理工大学

5. 安徽农业大学

6. 安徽医科大学

7. 皖南医学院

8. 安徽中医药大学

9. 安徽建筑大学

10. 安徽财经大学

最后，建议在填报志愿前，多与老师、家长和学长学姐交流，听取他们的意见和建议，以便做出更为明智的选择。