大学教师在填写“从事专业”时，通常应填写 教育教学。这是因为教师的主要工作涉及教育教学、教育管理以及教学研究等方面。在基础信息表格中，“从事专业”一栏要求描述的是当前工作岗位的职业性质，而非大学所学的专业课程。因此，对于大学教师而言，填写“教育教学”作为从事专业是恰当且准确的。

此外，如果大学教师有特定的专业方向或细分领域，例如“软件工程（移动应用开发）”，可以在填写时明确指出。同时，在申报职称时，现从事专业工作应围绕拟申报职称所涉及的学科领域及当前工作性质来填写。

综上所述，大学教师在填写“从事专业”时，应以教育教学为主，如有其他专业方向或细分领域，也应予以明确标注。