湖南高考录取的投档规则如下：

分数优先：

湖南省教育考试院在投档时，首先按照考生的分数从高到低进行排序。当遇到多名考生分数相同时，会按照语文、数学、外语三科成绩进行排序，若仍相同，则比较考生志愿顺序，顺序在前者优先投档。

遵循志愿：

在平行志愿投档时，省教育考试院会按照考生填报的院校顺序依次检索录取。也就是说，哪个平行志愿在最前面，就会优先投档到该志愿的学校。

一次投档：

每个考生在同一个批次内只能被投档一次。如果投档到某个学校或专业后未被录取，则会被退档，退档后该批次的所有平行志愿将全部作废。

投档比例：

投档比例一般不超过120%，具体比例由招生学校根据有关规定确定。省属独立学院可适当放宽，一般不超过105%。凡在规定时间内未传报投档比例的高校，湖南省将根据生源情况按不超过105%的比例（军事院校为120%）投档。

特殊类型招生：

对于需要面试或签约的招生类型（如本、专科提前批部分院校和专业），在面测合格且有志愿的上线考生中，按排序分从高到低顺序出档。对于不需要面测的院校和专业，在所有填报志愿的上线考生中，按排序分从高到低顺序出档。

平行志愿投档单位：

2021年湖南省性能高考院校专业组平行志愿投档是以院校专业组为基本投档单位，按照“考生分数优先、遵循志愿顺序”的原则进行投档和录取。

投档数量：

各院校专业组投档数量按其计划数与投档比例乘积的整数（按四舍五入法取整）计算。

综上所述，湖南高考录取的投档规则是“分数优先、遵循志愿、一次投档”，并且投档比例一般不超过120%，特殊类型招生有特定的投档规则。考生在填报志愿时，应充分考虑自己的分数、志愿顺序以及各院校的招生计划和投档比例，以提高录取机会。