汕头大学在定义专业时，注重以下几个方面：

学科领域覆盖：

汕头大学作为一所综合性大学，其专业涵盖了广泛的学科领域，包括但不限于机械工程、材料科学与工程、电子信息工程、计算机科学与技术、生物医学工程、临床医学、护理学、建筑学、城乡规划、法学、商学、生物科学、化学、数学、物理学、文学、艺术设计、传媒学、教育学、管理学、环境科学与工程、纳米材料与技术、食品科学与工程、金融学、人工智能工程、生态学、国际贸易、语言学、统计学等。

国际化办学：

汉语言文学专业等特色专业依靠于汕头大学的国际化办学环境，突出双语教学的优势，结合国际的人文涵养和文艺创作等素质，培养具有独特特色的人才。

特色专业：

汕头大学拥有一批王牌专业和特色专业，如法学、汉语言文学、数学与应用数学、生物技术、机械设计制造及其自动化、临床医学、视觉传达设计、土木工程、电子信息工程、应用化学等。

卓越教育：

汕头大学医学院作为教育部首批卓越医生教育培养计划高校，其护理和临床医学专业在学习和要求上具有优势，且费用相对较低。

新兴专业：

随着科技和社会的发展，汕头大学也开设了一些新兴专业，如数据科学与大数据技术、数字媒体艺术、网络与新媒体等。

专业认证与荣誉：

部分专业获得国家级和省级一流本科专业建设点荣誉，如汉语言文学专业获得国家级一流本科专业建设点，机械设计制造及其自动化专业入选教育部卓越工程师班等。

综上所述，汕头大学在定义专业时，既注重学科领域的全面性和广泛性，又强调特色专业的打造和卓越教育的实施，同时不断更新和引入新兴专业，以满足社会和经济发展的需求。