高考出卷方法涉及的科目主要包括以下几门：

语文：

考察学生的语言能力、文学素养和阅读理解能力。

数学：

测试学生的逻辑思维、问题解决能力和数学知识。

外语（英语）：

评估学生的英语听说读写能力。

文科综合：

包括历史、地理和政治三科，考察学生对社会科学知识的掌握。

理科综合：

包括物理、化学和生物三科，考察学生对自然科学知识的掌握。

每门科目的试卷结构通常包括选择题、填空题、简答题和论述题等题型，旨在全面考察学生的知识掌握和思维能力。

在出卷过程中，命题者会根据学科特点和教学要求，科学地设计题目的难易程度、知识点覆盖面和题型分布，同时注重题目的创新性和时代性。高考命题工作通常在每年的4月底至5月初进行，命题人由教授、在职老师和学科教学研究者组成，他们共同确保试卷的质量和科学性。

总的来说，高考出卷方法涵盖了多个学科，旨在全面评估学生的学科知识和综合能力。