烹调工艺与营养专业主要学习以下课程：

烹饪化学：

研究烹饪过程中化学原理和变化。

烹饪原料学：

学习各种烹饪原料的特性、选购、加工和保存方法。

烹调原理：

探讨烹饪过程中的技术原理和方法。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分、搭配和烹饪对营养的影响。

食品卫生与安全：

学习食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生和安全要求。

中国饮食文化：

了解中国饮食的历史、传统和地方特色。

药膳学：

研究食物在医疗保健方面的应用。

饮食美学与筵席设计：

学习饮食的美学原则和筵席设计技巧。

教育心理学：

研究教育过程中的心理现象和规律。

餐饮业管理：

学习餐饮业的经营管理知识和方法。

中式烹饪工艺学：

学习中式烹饪的工艺技术和流程。

快餐学：

研究快餐的制作和经营。

西餐工艺：

学习西餐的烹饪工艺和特色。

教育学：

学习教育的基本理论和方法。

现代教育技术：

学习现代教育技术的应用。

教育社会学：

研究教育与社会的关系。

教育研究方法：

学习教育研究的方法和技巧。

此外，专业课程还包括：

烹饪营养与配餐：

学习如何合理搭配食物以满足营养需求。

餐饮安全与控制：

学习如何确保餐饮过程中的安全和卫生。

中式烹调工艺与实训：

学习中式烹饪的工艺技术和实际操作。

中式面点工艺与实训：

学习中式面点的制作技术和工艺。

宴会设计与管理：

学习宴会设计和管理的方法。

餐饮生产流程管理：

学习餐饮生产的流程和管理工作。

通过这些课程的学习，烹调工艺与营养专业的学生将具备烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力、食品卫生与安全控制能力、餐饮管理能力和教育能力，能够在各类中级职业技术学校、高职专科院校从事烹饪营养专业教学工作，也可以在酒店、餐饮、公共饮食企事业单位从事技术与管理工作。