麻醉师需要学习的专业是 麻醉学。麻醉学是一门研究临床麻醉、生命机能调控、重症监测治疗和疼痛诊疗的科学，通常用于手术或急救过程中。它要求学生掌握基础医学、临床医学和麻醉学的基本理论知识和基本技能，能够在医疗卫生单位的麻醉科、急诊科、急救中心、重症监测治疗病房（ICU）、药物依赖戒断及疼痛诊疗等领域从事临床麻醉、急救和复苏、术后监测、生理机能调控等方面工作。

具体来说，麻醉学专业的课程包括：

1. 基础医学课程，如解剖学、生理学、病理学、药理学等。

2. 临床医学课程，如内科学、外科学等。

3. 麻醉学课程，如临床麻醉学、危重病症监测治疗学、疼痛诊疗学等。

4. 相关技能课程，如急救技能、心肺复苏、气管插管、心电监护、呼吸机应用等。

麻醉师的专业培训通常包括本科阶段的学习和研究生阶段的学习。本科阶段主要学习临床医学知识，研究生阶段则深入学习麻醉学的专业知识和技术。

总之，麻醉学专业是一个全面、系统的学科，旨在培养具备丰富理论知识和实践技能的麻醉师，以满足医疗卫生单位对高级专门人才的需求。