学习烧鸭需要掌握多个领域的知识和技能，以下是一些建议的专业和相关领域：

烹饪专业或相关专业

如果你对烹饪有浓厚的兴趣，并且想要深入学习烤鸭的制作技术，那么选择烹饪专业将是最直接的方式。你可以寻找专业的烹饪学校或者培训班，学习如何腌制、烤制鸭子，以及如何掌握相关的烹饪技巧。

酒店管理或餐饮管理专业

如果你对餐饮行业有全面的兴趣，并希望在未来从事餐饮管理工作，那么酒店管理或餐饮管理专业也是不错的选择。这个专业将涵盖餐饮服务、菜单设计、成本控制等方面的知识，对于烤鸭这样的特色菜品的制作和管理也会有所涉及。

食品科学或营养学专业

如果你对食品的成分和营养价值感兴趣，并希望了解食品的科学制作方法，那么食品科学或营养学专业可能适合你。这个专业将帮助你了解食品的营养成分，以及如何通过科学的方法提升食品的口感和质量。

生物学专业

生物学专业涉及到食品安全、食品营养等多个方面，这对于烤鸭制做也有着重要的意义。学习相关的生物学知识可以了解食品中的营养成分和微生物，指导烤鸭制做流程中对原料的选择和处理，保障烤鸭的品质和安全。

建议

选择专业烹饪学校：如深圳新东方烹饪学校、安徽新东方烹饪学校等，这些学校通常提供系统的烤鸭技术培训，包括理论知识和实操技巧。

参加专业培训机构：如厨仟艺、哈尔滨引航餐饮集团等，这些机构专注于传统美食技艺的传承，提供选材、腌制、烤制的详细教学。

实践操作：烧鸭制作技术是门实践性很强的技术，没有实践操作，很难领悟到烧鸭制作技术的奥妙。因此，选择有教学传统的烤鸭店进行实地学习也是非常有益的。

通过以上专业和相关领域的学习，你可以全面掌握烧鸭的制作技术，并在实践中不断提高自己的水平。