高考数学中计算极差的公式是 极差 = 最大值 - 最小值。具体步骤如下：

1. 找出数据集的最大值：在数据集中找到所有数值中最大的一个。

2. 找出数据集的最小值：在数据集中找到所有数值中最小的一个。

3. 计算极差：用最大值减去最小值，得到的结果即为极差。

例如，对于数据集 {65, 81, 73, 85, 94, 79, 67, 83, 82}，最大值是94，最小值是65，因此极差为：

[ text{极差} = 94 - 65 = 29 ]

这个公式适用于任何一组数据，无论是高考数学题目中的数据还是其他实际问题中的数据集。