中国大学的专业设置主要遵循以下结构和原则：

学科门类

中国大学的本科学科被划分为14个学科门类，分别是理学、工学、农学、医学、哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、管理学、艺术学、军事学和交叉学科。

学科类

每个学科门类下设有若干个学科类。例如，理学门类下设有数学、物理、化学等一级学科。

专业

学科类下设有具体的专业，专业是最小的教育单位。例如，工商管理类下设有工商管理、市场营销、会计学等专业。

教育层次

大学专业分为普通教育本科、职业教育本科（高职本科）和高职专科。

专业调整与优化

高校有一定的专业设置自主性，但必须与学校属性定位相匹配，并且通常不超过本校设置专业总数的30%。此外，高校会根据社会需求、知识创新、科技进步以及学科发展需要，进行专业的优化和调整。连续五年停止招生且无在校学生的专业，原则上应予以撤销。高校还会根据市场需求和教育发展趋势增设新的专业。

特色专业建设

高校会根据国家战略和地方经济社会发展需要，重点建设支撑地方优势产业发展的学科专业，并强化学科专业交叉融合。

教育部审批

普通高等学校新增本科专业、第二学士学位专业、调整专业学位授予门类或修业年限、拟撤销专业等，需在教育部网上服务大厅进行备案或审批。

综上所述，中国大学的专业设置是一个多层次、动态调整的过程，旨在满足社会和经济发展的需求，同时确保教育质量和办学效益。