福建省提供成人高考的学校包括但不限于以下几所：

1. 华侨大学

2. 厦门医学院

3. 三明学院

4. 武夷学院

5. 福建卫生职业技术学院

6. 福建工程学院

7. 厦门工学院

8. 厦门理工学院

9. 湄洲湾职业技术学院

10. 福建农林大学

11. 闽南师范大学

12. 龙岩学院

13. 莆田学院

14. 福建教育学院

15. 厦门软件学院

16. 福建广播电视大学

17. 闽江学院

18. 泉州师范学院

19. 漳州科技职业学院

20. 泉州轻工职业学院

21. 黎明职业大学

22. 福建艺术职业学院

23. 泉州经贸职业技术学院

24. 厦门演艺职业学院

25. 福建商学院

26. 闽西职业技术学院

27. 三明医学科技职业学院

28. 福建江夏学院

29. 泉州幼儿师范高等专科学校

30. 集美大学

31. 福建医科大学

32. 福建中医药大学

33. 福建师范大学

34. 长沙理工大学

35. 厦门海洋学院

36. 仰恩大学

37. 福建开放大学

38. 厦门开放大学

这些学校提供了多种成人高考专业，包括但不限于会计、人力资源管理、市场营销、电子商务、物业管理、工商管理、行政管理、人力资源管理、土木工程、汉语言文学、应用心理学、英语、法学、计算机科学与技术、电气工程及自动化、小学教育、护理学、临床医学、药学、动物学、林学等。

建议您在选择成人高考学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学质量和专业设置，以确保选择最适合自己的学习路径。