淮安体校主要开设的专业包括：

体育训练：

这是学校的品牌专业，致力于培养各运动项目的优秀运动员及体育类高校后备生。学生将接受全面的体能、技术和战术训练，为未来在各类体育比赛中脱颖而出做好充分准备。

休闲体育服务与管理：

该专业为高档体育健身场所培养教练员、裁判员、体育运动指导员，并为高级康体娱乐部门培养初中级服务管理人员。学生主要学习与休闲体育相关的基本理论、基本知识以及基本技能，并有机会考取教练员、裁判员、体育运动指导员等专业证书。

体育教育：

这是一个五年制高职专业，旨在培养具备体育教育所需的基本理论和基本知识，能够从事体育教学、科研、管理等方面工作的高级专门人才。

运动康复：

虽然文档中未详细说明，但根据淮安体校的办学水平和业务范围，可以推测该专业可能涉及运动康复方面的内容，旨在培养具备运动康复知识和技能的专业人才。

体育舞蹈：

同样，虽然文档中未详细说明，但根据淮安体校的办学水平和业务范围，可以推测该专业可能涉及体育舞蹈方面的内容，旨在培养具备体育舞蹈知识和技能的专业人才。

建议：

运动训练和 休闲体育服务与管理是淮安体校的热门专业，适合有志于体育事业的学生选择。

体育教育专业适合希望从事体育教学、科研和管理工作的学生。

运动康复和 体育舞蹈专业虽然信息不详，但也是值得考虑的方向，具体课程设置和就业前景可以进一步了解。