西安成人高考的专业涵盖了多个领域，包括文史类、理工类、管理类、经管类、教育类、艺术类和医学类等。具体专业如下：

文史类

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

艺术类

音乐学

广播电视编导

动画

视觉传达设计

环境设计

医学类

药学

护理学

药物制剂

中医学

预防医学

中药资源与开发

针灸推拿学

麻醉学

理工类

测绘工程

土木工程

计算机科学与技术

化学工程与工艺

电气工程及其自动化

机械设计制造及其自动化

经管类

会计学

人力资源管理

行政管理

金融工程

经济学

电子商务

市场营销

国际经济与贸易

农林经济管理

教育类

学前教育

特殊教育

小学教育

教育学

体育教育

法学类

法学

法律事务

其他

商务英语

计算机网络技术

护理

金融管理

会计

国际贸易实务

新闻学

行政管理

旅游管理

小学教育

计算机应用技术

计算机信息管理

建筑工程技术

电子商务

工商企业管理

视觉传播设计与制作

英语

应用日语

现代农业技术

畜牧兽医

市场营销

音乐学

广播电视编导

动画

视觉传达设计

环境设计

网络工程

这些专业涵盖了广泛的领域，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合自己的专业。建议选择当前社会需求量大、发展前景广阔的专业，以便于今后的求职和就业。