临沂高考应试班开设的专业包括但不限于以下几类：

会计：

包括会计和会计电算化等。

工程造价：

涉及工程项目的预算、成本控制和结算等方面。

机械制造与自动化：

培养机械设计与制造、自动化控制等方面的技能。

物流管理：

包括物流系统的规划、实施和管理。

商贸物流：

侧重于商业领域的物流管理。

数控技术：

涉及数控设备的操作、编程和维护。

电工电子类：

涵盖供用电技术、电气技术应用、火电厂集控运行、发电厂及变电站电气设备、继电保护及自动装置调试维护、通信技术、铁道信号、电子技术应用等。

计算机应用：

包括计算机基础操作、编程语言、数据库管理等。

幼儿保育：

培养幼儿教育和管理方面的技能。

市场营销：

涉及市场分析、营销策划、销售管理等。

电子商务：

包括电子商务平台的运营、网络营销、数据分析等。

物流服务与管理：

涉及物流服务的提供、管理和优化。

计算机平面设计：

培养平面广告设计、包装设计等技能。

计算机动漫与游戏制作：

包括动漫设计、游戏开发、动画制作等。

农村经济综合管理：

涉及农村经济的规划、管理和开发。

农资连锁经营与管理：

包括农资产品的销售、连锁经营和管理。

旅游服务与管理：

培养旅游服务、酒店管理和景区管理等技能。

食品生物工艺和粮油储运与检验技术：

涉及食品加工、生物技术和粮食储存与检验等。

这些专业涵盖了多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行学习。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时了解各专业的就业前景和发展方向，以便做出明智的选择。