选择南华大学的两个专业时，可以考虑以下几个方面：

兴趣和职业规划

医学专业：如果你对医学领域感兴趣，并且有从事医疗工作的打算，临床医学、护理学等专业是很好的选择。这些专业拥有良好的教学和实践基地，并且南华大学在医学领域有较高的声誉。

核工程与核技术专业：如果你对核技术或相关领域感兴趣，并且有从事核工程或相关领域工作的打算，这个专业是一个很好的选择。它是国家特色专业建设点和湖南省重点专业，全国范围内都有较高的知名度。

就业前景

医学专业：虽然医学专业市场基本饱和，需要的人才不是很多，但学医学的人特别多，竞争较为激烈。即使研究生毕业，进入市级医院也有一定难度。

核工程与核技术专业：核工程与核技术专业的就业率较高，尤其是在国家大力建设核电事业的背景下，找工作相对容易。

课程难度和自身能力

医学专业：课程繁多，包括大量的记忆性内容，对数理基础要求较高。如果数理基础较好，学习起来会相对轻松一些。

核工程与核技术专业：虽然课程难度不小，但相对于医学专业来说，物理学科的要求可能稍低一些。

学校地理位置

衡阳：学校位于衡阳，地理位置相对偏远，生活条件可能不如长沙等大城市。如果对地理位置有较高要求，可能需要考虑其他因素。

个人背景和实力

学术背景：考虑自己的学术背景和优势，选择与之相匹配的专业，有助于提高录取机会。

语言能力：对于英语专业，如果英语能力较强，可以优先考虑该专业，以便在毕业后更好地适应国际化的工作环境。

建议：

如果你对医学领域有浓厚的兴趣，并且有从事医疗工作的打算，临床医学或护理学是很好的选择。

如果你对核技术或相关领域感兴趣，并且有从事核工程或相关领域工作的打算，核工程与核技术专业是一个很好的选择。

无论选择哪个专业，都要做好充分的准备和努力，以应对学习和未来的挑战。