江苏省的中职高考数学试卷被认为是最难的。根据2023年的数据，江苏省的中职职教高考数学试卷难度较高，导致大部分考生答题卡都空白。此外，有观点认为，由于江苏省的教材内容较深，老师在课堂上会进行更多的延伸，这也可能增加了考试的难度。

具体来说，江苏省的中职高考数学试卷难度主要体现在以下几个方面：

题目难度大：

试卷中的题目可能涉及较为复杂的概念和计算，需要考生具备较高的数学基础和解决问题的能力。

教材内容深：

江苏省的教材内容较为深入，老师在课堂上会进行更多的延伸和拓展，这可能导致学生在考试中遇到更多超出课本范围的知识点。

考试形式和题型：

江苏省的中职高考数学试卷可能包含大量的客观题，强调生活和实践应用，这要求考生不仅要有扎实的基础知识，还要具备较强的应用能力。

综上所述，江苏省的中职高考数学试卷在难度上被认为是全国较高的，但其他省份的中职高考难度也不容忽视，具体难度还需参考各省的实际情况和考生的反馈。