赣州高考体育项目包括以下几类：

身体素质项目

100米跑

800米跑

立定跳远

原地推铅球

5米三向折回跑等

专项技术项目

田径（除100米、800米外）

篮球

排球

足球

乒乓球

武术

体操

网球

羽毛球

游泳

跆拳道

击剑

棒球

射击

手球

垒球

橄榄球

冰雪运动

赛艇

柔道

攀岩

摔跤

建议考生根据自身特长和兴趣选择适合的体育项目进行报考，并提前了解相关项目的考试要求和评分标准，以便更好地进行准备。