江西新高考要读的书目包括以下几类：

全国统考科目教材

语文：人民教育出版社（人教版）

数学：北京师范大学出版社（北师大版）

外语：人民教育出版社（人教版）或其他指定版本

首选科目教材

历史：人民教育出版社（人教版）

物理：人民教育出版社（人教版）

再选科目教材

思想政治：各出版社版本（如人教版、北师大版等）

地理：中国地图出版社（中图版）等

化学：各出版社版本（如人教版、北师大版等）

生物学：各出版社版本（如人教版、北师大版等）

体育与健康：教育科学出版社（教科版）等

音乐：人民音乐出版社（人音版）

美术：人民美术出版社（人美版）等

选修课程教材

通用技术：广东教育出版社（广东教育版）等

信息技术：上海科技教育出版社（沪科教版）等

高考常考名著

《红楼梦》

《三国演义》

《巴黎圣母院》

《家》

《堂吉诃德》

《大卫科波菲尔》

《谈美书简》

《高老头》

其他推荐书目

《乡土中国》

《古文观止》

《中国哲学简史》

这些书目涵盖了高考所需的主要教材和参考书籍，建议学生根据具体需求和兴趣选择合适的书目进行阅读和学习。