各省高考选科的区别主要体现在以下几个方面：

选科模式

3+3模式：这种模式下，考生需从物理、化学、生物、政治、历史、地理等科目中选择3门进行考试。浙江、上海、北京、天津、海南、山东等省份采用此模式。

3+1+2模式：这种模式下，考生需从物理和历史中选择1门作为首选科目，再从化学、生物、政治、地理中选择2门作为再选科目。广东、湖南、湖北、辽宁、河北、重庆、福建、江苏等省份采用此模式。

科目要求

不提科目要求：有些省份对首选科目和再选科目都没有具体要求，即首选科目为物理或历史，再选科目为任意2科的考生均可报考。

只对首选科目提出要求：有些省份只要求考生首选物理或历史，再选科目为任意2科。

只对再选科目提出要求：有些省份只要求考生再选特定的科目，如化学或生物。

对首选科目和再选科目均提出选考要求：有些省份要求考生首选物理和化学，或物理和生物等组合。

热门与冷门科目

热门科目：生物、物理、地理等科目较受欢迎，特别是生物在多个省份的选考比例较高。

冷门科目：政治科目相对较冷，选考人数较少，可能与学科特点有关。

赋分制度影响

赋分制度：一些省份如江苏，由于赋分制度的影响，考生在选择科目时可能会更倾向于选择那些在赋分制度下能够平衡分差的科目，如化学。

专业覆盖率

专业覆盖率：不同选科组合对专业覆盖率有不同的影响。例如，“物理+化学+X”的组合在理工农医类专业中覆盖率较高，而经管法文及艺术类专业则大多为“不提科目要求”。

综上所述，各省高考选科的区别主要体现在选科模式、科目要求、热门与冷门科目、赋分制度影响以及专业覆盖率等方面。考生和家长在选择科目时，应综合考虑自身兴趣、学科优势以及未来职业规划，选择最适合自己的选科组合。