在江苏，建筑冷门专业可能包括以下几个方面：

建筑历史与理论：

研究建筑的发展历程、理论体系和设计风格，需求较小，但深入研究可以带来更全面的建筑知识。

建筑设计学：

虽然广泛，但具体细分领域如园林建筑设计、城市规划与设计等可能被视为冷门。

城市规划：

涉及城市整体规划、景观设计、交通规划等多个方面，与建筑学紧密相关，但就业市场可能不如建筑设计等专业热门。

建筑结构：

关注建筑物的结构设计和施工技术，虽然基础且重要，但实际应用中可能不如其他专业热门。

建筑材料与工程：

研究建筑材料的性能和应用，以及施工过程中的工程问题，专业性强，但就业前景可能相对较窄。

建筑节能与环境控制：

随着环保意识提高，这个领域的研究和应用越来越受到重视，但在早期可能被视为冷门专业。

建筑设计技术（海外本科直通车）：

针对特定海外本科项目，就业方向可能相对有限。

商务英语：

侧重于商务领域的英语应用，对于建筑行业的国际化发展有一定帮助，但在建筑行业内的需求可能较小。

此外，还有一些专业虽然与建筑相关，但通常因为就业前景、市场需求等因素而相对较少学生选择，例如：

风景园林：

偏向于设计，需求相对较小。

建筑环境与能源应用工程：

涉及建筑环境与能源的平衡，需求较小。

园林工程技术专业：

偏向于设计，需求相对较小。

工程监理专业：

关注工程项目的监理工作，需求相对较小。

考古学专业：

偏向于理论和历史，与建筑行业关联不大。

历史学专业：

同样偏向于理论，与建筑行业关联不大。

殡葬专业：

与建筑行业关联不大，需求较小。

力学专业：

偏向于理论，与建筑行业关联不大。

化学工程与工艺专业：

偏向于化工领域，与建筑行业关联不大。

茶学专业：

与建筑行业关联不大，需求较小。

这些专业中，有些偏向于设计，如风景园林和园林工程技术专业，而有些则偏向于理论或特定行业，如考古学和历史学。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各专业的就业前景和发展方向。