山东高考落榜后选择专业时，可以考虑以下几个方面：

发掘个人兴趣爱好

选择适合自己的专业来发掘和培养潜力。例如，对艺术有特别兴趣的考生可以选择设计、音乐、舞蹈等方面的专业。

技术类专业

技术类专业的发展前景广阔。例如，计算机科学、软件工程等专业需求量大，薪资水平高，就业前景好。

工业机器人技术、机电一体化技术等专业与国家重点发展政策相关，未来就业前景和职业规划较好。

职业学院的专业课程

职业学院的专业课程更加注重实际操作和应用，能够为落榜考生提供更快速就业的机会。例如，汽修、电子技术、美容美发等专业课程可以使考生迅速掌握实用技能。

中外联合培养项目

例如，山东交通学院和韩国又松大学的中韩名校联合培养项目轨道交通专业，具有专业核心竞争力，就业前景形势喜人。

热门专业

经济管理类、法学类、文学类专业比较适合偏文科类同学选择。例如，经济学、统计学、财政学等专业需求量大，就业前景广阔。

健康护理类专业

随着人口老龄化和健康保健需求的增加，护理类专业的就业前景非常广阔。例如，护理学、医学、药学等专业。

设计类专业

包括室内设计、建筑设计、服装设计、软装设计等，适合有相关天赋的学生。

媒体传媒类专业

例如新闻学、广告学、传播学等，媒体行业发展迅速，就业前景广阔。

师范类专业

学前教育、小学教育、艺术教育等，适合有志于从事教育工作的学生。

其他专业

空乘专业适合对航空服务感兴趣的学生，就业前景广阔。

新能源技术专业，随着国家大力提倡新能源行业的发展，未来就业前景广阔。

建议考生根据自身兴趣、特长和职业规划，结合市场需求和就业前景，选择适合自己的专业。同时，可以通过自我评估、咨询家人、老师、朋友等获取建议，并了解不同学校和专业的招生情况和录取标准，制定详细的备考计划，努力提高自己的综合素质和成绩。