江西成人高考的专科院校包括以下几所：

1. 南昌大学

2. 井冈山大学

3. 江西财经大学

4. 江西中医药大学

5. 华东交通大学

6. 江西科技师范大学

7. 景德镇陶瓷大学

8. 南昌航空大学

9. 东华工业大学

10. 赣南师范大学

11. 江西工业大学

12. 九江大学

13. 南昌工学院

14. 宜春大学

15. 赣南医学院

16. 上饶师范大学

17. 江西医学高等专科学校

18. 南昌医学院

19. 九江学院

20. 江西开放大学

21. 江西理工大学

22. 东华理工大学

23. 江西科技学院

24. 江西应用科技学院

25. 上饶职业技术学院

26. 江西环境工程职业学院

27. 江西师范高等专科学校

28. 江西软件职业技术大学

29. 新余学院

30. 江西经济管理干部学院

31. 江西行政管理干部学院

32. 南昌钢铁有限责任公司职工大学

33. 昌河职工工学院

34. 江西电力职业技术学院

35. 江西旅游商贸职业学院

36. 江西艺术职业学院

37. 江西经济管理职业学院

38. 江西工业职业技术学院

39. 江西轻工职业技术学院

40. 江西制造职业技术学院

41. 江西机电职业技术学院

42. 江西交通职业技术学院

建议考生根据自身情况和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。具体招生信息、专业设置和报名流程，请参考江西省教育考试院官网或相关院校的招生简章。