扬州成人高考的专业涵盖了多个领域，包括管理类、教育类、理工类、经济类、艺术类等。具体专业如下：

管理类

行政管理

工商管理

物流管理

人力资源管理

酒店管理

公共事务管理

工程管理

教育类

学前教育

小学教育

体育教育

汉语言文学

英语

数学与应用数学

理工类

计算机科学与技术

电子商务

土木工程

计算机网络技术

建筑工程

机电一体化

经济类

经济学

金融学

会计学

会计电算化

市场营销

金融管理与实务

国际经济与贸易

艺术类

视觉传达设计

艺术设计

广告设计与制作

广告学

广播电视编导

其他

法学

机械设计制造及其自动化

车辆工程

高分子材料与工程

电气工程及其自动化

电子信息工程

微电子科学与工程

土木工程

建筑环境与能源应用工程

给排水科学与工程

水利水电工程

化学工程与工艺

制药工程

农业水利工程

环境工程

烹饪与营养教育

建筑学

园艺

植物保护

动物医学

园林

临床医学

中西医临床医学

药学

医学检验技术

护理学

财务管理

这些专业涵盖了广泛的领域，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行报考。建议考生在选择专业时，考虑自己的兴趣和未来的就业前景，以便做出明智的选择。