遵义的大学开设的专业涵盖了多个学科领域，具体如下：

医学相关专业

临床医学

麻醉学

医学影像学

医学检验技术

临床药学

口腔医学

预防医学

法医学

护理学

药学类

康复治疗学

口腔医学技术

应用心理学

医学信息工程

教育相关专业

环境科学与工程

物流管理

英语（教师模式）

旅游管理

汉语言文学

音乐表演

视觉传达设计

社会体育指导与管理

学前教育（教师模式）

思想政治教育

机械设计

制造和维修自动化

艺术类专业

美术学

视觉传达设计

环境设计

舞蹈编导

音乐学

工程与技术类专业

材料物理

材料化学

电气工程及其自动化

电子信息科学与技术

应用电子技术

财务管理

工程造价

机电一体化技术

新能源汽车技术

农业生物技术

食品智能加工技术

汽车检测与维修技术

物联网应用技术

汽车智能技术

计算机应用技术

职业技术学院专业

园艺技术

动物医学

畜牧兽医

建筑室内设计

建筑工程技术

土木工程检测技术

工程造价

机电一体化技术

新能源汽车技术

农业生物技术

食品智能加工技术

汽车检测与维修技术

物联网应用技术

汽车智能技术

计算机应用技术

其他专业

应用化学

生物科学

计算机科学与技术

播音与主持艺术

思想政治教育

旅游管理

数学与应用数学

秘书学

化学工程与工艺

电气工程及其自动化

请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询相关学校获取最新信息。