广州石油大学（广东石油化工学院）开设的专业包括：

石油工程：

主要研究开采、储存、运输、加工和利用石油资源的技术和方法。

化学工程与工艺：

研究物质的化学性质及其在工业生产过程中的应用。

安全工程：

主要研究预防和控制事故的技术和方法。

土木工程：

主要研究设计、施工和管理建筑物、桥梁、道路等工程项目。

机械工程：

主要研究设计、制造和应用机械设备的技术和方法。

材料科学与工程：

研究各种材料的特性及其在工业和科学领域中的应用。

环境工程：

研究环境保护和污染防治的技术和方法。

食品科学与工程：

研究食品的加工、储存、运输和营养等方面的科学和技术。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。