宿迁师范大学（或宿迁高等师范学校）开设的专业包括：

1. 学前教育

2. 音乐教育

3. 美术教育

4. 舞蹈表演

5. 幼儿保育

6. 旅游管理

7. 行政管理

8. 汉语国际教育

9. 社会工作

10. 文化产业管理

11. 应用心理学

12. 经济学

13. 秘书学

14. 铁路运输管理

15. 铁道运输与管理

16. 综合文科

17. 综合理科

18. 英语

19. 计算机

20. 涉外旅游

21. 酒店管理

22. 电子商务

23. 会计

24. 金融工程

25. 婴幼儿托育服务与管理

26. 小学教育（音乐方向）

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。