江南大学开设的专业非常广泛，涵盖了多个学科门类。以下是一些主要的专业类别及其具体专业：

食品科学与工程类专业

食品科学与工程

食品质量与安全

食品营养与健康

生物工程类专业

生物工程

生物技术

工程类专业

微电子科学与工程

计算机科学与技术

电气工程及其自动化

通信工程

物联网工程

过程装备与控制工程

机械工程

包装工程

机械电子工程

化学与化工类专业

应用化学

高分子材料与工程

化学工程与工艺

设计类专业

视觉传达设计

环境设计

服装与服饰设计

产品设计

其他类专业

法学

社会工作

数字媒体技术

数字媒体艺术

视觉传达设计

产品设计

微电子科学与工程

过程装备与控制工程

信息与计算科学

舞蹈编导

汉语言文学

机械电子工程

机械工程

物联网工程

电气工程及其自动化

计算机科学与技术

教育技术学（师范）

小学教育（师范）

护理学

临床医学（五年制）

药学

光电信息科学与工程

工业工程

音乐学（师范）

英语

日语

制药工程

美术学（师范）

公共艺术

经济学

财务管理

金融工程

工商管理

行政管理

公共管理

广播电视编导

广告学

新闻学

这些专业涉及理学、工学、农学、医学、文学、法学、经济学、管理学、教育学等九个学科门类。江南大学作为一所知名的211+双一流高校，其专业设置和教学质量在国内外享有较高声誉。特别是食品科学与工程、设计艺术学等学科为国家“211工程”重点建设学科。