江西人在福建读书后， 可以在福建参加高考，但需要满足一定的条件：

持有福建省户籍

具有福建省户籍的人员可以直接在福建省报名参加高考。

学籍和学业要求

非福建省户籍人员，若在福建省有高级中等教育学校学籍且有三年完整学习经历，也可以报名参加高考。

外省户籍学生在福建高中有3年完整学习经历的，同样可以在福建就地报名参加普通高考。

异地高考政策

进城务工人员及其他非户籍就业人员的随迁子女，若符合一定条件（如遵守法律法规、符合招生考试管理规定、具有高级中等教育学校毕业或同等学力、身体状况符合要求等），也可以在福建省参加高考。

具体操作流程

外地生在福建泉州参加高考需要具备正式学籍且满两年，可以向学校申请将户口落到学校集体户，然后报名在泉州参加高考。

其他注意事项

异地高考报名现场确认时，考生需要提交有效户籍证明、二代居民身份证及其他相关证件的原件及复印件。

综上所述，江西人在福建读书后，只要满足上述条件，就可以在福建参加高考。建议提前了解并确认相关政策和要求，以确保顺利参加高考。