梅州二本大学提供的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

嘉应学院

工学院：如计算机科学与技术、电子信息工程、土木工程等。

理学院：如数学与应用数学、物理学、化学等。

文学院：如汉语言文学、英语、思想政治教育等。

经济管理学院：如工商管理、财务管理、市场营销等。

法学院：如法学、公共事业管理等。

教育学院：如学前教育、小学教育、教育技术学等。

艺术学院：如音乐学、美术学、艺术设计等。

信息学院：如信息与计算科学、光信息科学与技术等。

环境科学与工程学院：如环境科学、地理科学等。

动物科技学院：如畜牧兽医、宠物医疗技术等。

汽车工程学院：如汽车检测与维修技术、新能源汽车技术等。

物联网与人工智能学院：如物联网应用技术、大数据技术、人工智能技术应用等。

广东梅州职业技术学院

农业类：如园艺技术、茶叶生产与加工技术、畜牧兽医、宠物医疗技术等。

工程类：如汽车检测与维修技术、物联网应用技术、计算机应用技术、大数据技术、人工智能技术应用等。

这些专业设置较为全面，为学生提供了丰富的学科选择，有助于培养各类专业人才。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以做出最适合自己的选择。同时，由于专业设置可能会随时间变动，建议在正式填报前以学校官网公布的数据为准。