山东高考出题人的选择主要遵循以下原则和流程：

确定命题人

大学教授：高考卷命题专家主要由教授、在职老师和学科教学研究者三个群体组成，其中大学教授占的比例最大，一般命题组组长为大学教授。

高中教师：各省知名高中的各科优秀教师也是高考出题人的重要组成部分，他们专门从事高中相关学科教研工作，一般都会被选为高考出题人。

教育科学研究机构人员：由国家教育考试院或者各省教育考试院推荐出来的教育科学研究机构的专业人员，例如教育科学研究所的专家、社会知名作家等。

选拔流程

建立命题人库：考试中心会有一个库，里面包含适合命题的各地教授。

比例递减：大学教授的比例最大，其次是在职老师，最后是学科教学研究者，且数量不多，以保证高考全国卷的连续性。

通知命题人：在确定命题人后，考试中心会通知他们参与命题工作。

稳定性和连续性

保持连续性：为了保持高考全国卷的连续性，命题人一般几年才会换一次，且数量不多。

反馈和调整：高中老师会在一年的高考结束之后，通过观察考试成绩、老师和考生的反应、媒体的报道，来进行下一年的出题工作。

综上所述，山东高考出题人的选择主要依赖于大学教授、高中优秀教师和教育科学研究机构的专业人员，通过严格的选拔流程和保持连续性，以确保高考命题的质量和公平性。