长沙高考落榜后可以选择的大学包括以下几所：

湖南铁道职业技术学院：

位于湖南省株洲市，是教育部全国重点建设职教师资培养培训基地、国家骨干教师师资培训基地和中德师资培训国内基地，也是国家高职高专先进制造技术学生实训（师资培训）基地和首批“国家高技能人才培训基地”。

长沙民政职业技术学院：

地处湖南省长沙市，是民政部和湖南省人民政府共建、湖南省教育厅直属的普通高等院校，也是全国首批（28所）国家示范性高等职业院校之一、国家首批现代学徒制试点单位，以及首批民政部社会工作专业人才培训基地。

永州职业技术学院：

学院坐落在湖南省永州市零陵区，是2000年7月经湖南省人民政府批准教育部备案，由零陵卫校和零陵农校合并升格而成。

贺州学院：

虽然具体信息不详，但也被提及为高考落榜生可以选择的学校之一。

西安外国语大学：

其国际学院的高铁乘务专业、海乘和空乘属于专科专业，学制三年，招生方式为计划外招生，即考生落榜后直接报名，参加学校面试体检，合格后由招生老师通知并发放录取通知书。

广东建设职业技术学院：

位于广东省广州市，是经广东省人民政府批准的全日制专科层次普通高等院校。

南京科技职业学院：

被称为专科院校中的“小清华”，地处国家级南京江北新区腹地，是江苏省人民政府举办、教育厅直管的全日制专科层次普通高等院校。

长沙理工大学：

位于湖南省长沙市，是一所以工为主，工、理、管、经、文、法、艺等多学科协调发展的大学，具有博士后科研流动站、博士学位授予权和硕士生推免权。

这些学校提供了不同层次的职业教育和培训，适合高考落榜后的学生选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。