涟水职教高考班开设的专业包括以下几类：

建筑工程施工

机电技术应用

电子与信息技术应用

客户信息服务

计算机应用

数控技术应用

会计

汽车运用与维修

服装设计与工艺

房地产营销与管理

市场营销

旅游服务与管理

中餐烹饪

畜禽生产技术

医学影像技术

护理

软件开发

网络技术

机械制造

机电一体化技术

电子技术

通信技术

城市轨道交通运营服务

铁道运输

这些专业涵盖了建筑、机械、电子、计算机、旅游、服装、会计等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。