在中国，选择日语作为高考外语科目的省份中， 广东省、浙江省和江苏省是较为突出的几个省份。

广东省：

广东省使用日语参加高考的人数最多，这得益于2016年广东省教育部门的相关通知，使得日语高考在该省被提上日程。2019年，广东省的日语高考人数达到了9916人，位列全国前五。

浙江省：

浙江省也是高考日语的大省，自2017年起，浙江省的高考日语考生人数就遥遥领先于其他省份。2019年，浙江省的日语高考人数也相当可观。

江苏省：

江苏省的高考日语考生人数也相对较高，位列全国前五。

综上所述，选择日语作为高考外语科目的人数较多的省份是 广东省、浙江省和江苏省。