安康学院开设的专业涵盖了多个学科门类，具体包括以下专业：

工学：

电子信息工程、计算机科学与技术、材料化学（无机功能材料方向）、化学工程与工艺、工程管理、工程造价、电子商务

管理学：

财务管理、会计学、电子商务

理学：

地理科学、数据科学与大数据技术

文学：

汉语言文学、旅游管理、秘书学

艺术学：

视觉传达设计、康复治疗学、音乐学、美术学

教育学：

小学教育、学前教育、音乐学、美术学、思想政治教育、体育教育、英语、护理学

农学：

农学、园林、农业资源与环境

法学：

马克思主义理论、法学

经济学：

金融工程

医学：

护理学

此外，安康学院还有一些特色专业和重点学科，例如：

国家级一流本科专业建设点：小学教育、旅游管理

国家级特色专业：园林

陕西省特色专业：园林、数学与应用数学（师范教育）

这些专业旨在培养具有较高综合素质和创新精神的应用型人才。