杭州成人高考的专业涵盖了多个领域，包括文史类、理工类、管理类、经管类、教育类、艺术类和医学类等。具体专业如下：

文史类

汉语言文学

英语

广告学

日语

新闻学

艺术类

音乐学

广播电视编导

动画

视觉传达设计

环境设计

医学类

药学

护理学

药物制剂

中医学

预防医学

中药资源与开发

针灸推拿学

麻醉学

理工类

测绘工程

土木工程

计算机科学与技术

化学工程与工艺

电气工程及其自动化

机械设计制造及其自动化

经管类

会计学

人力资源管理

行政管理

金融工程

经济学

电子商务

市场营销

国际经济与贸易

农林经济管理

教育类

教育学

学前教育

特殊教育

法学类

法学

政治学

社会学

文学类

中文

外国语言文学

新闻传播学

历史类

历史学

考古学

文物保护

哲学类

哲学

逻辑学

宗教学

农学类

农学

园林学

动物科学

科学类

物理学

化学

生物学

工程学类

电子信息工程

通信工程

软件工程

其他

工商企业管理

机电一体化技术

建筑工程管理

会计电算化

模具设计与制造

商务英语

物流管理

建议考生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。高起专、高起本和专升本层次的专业选择有所不同，具体可参考各院校的招生简章和专业目录。