湖州学院和湖州职业技术学院开设的专业如下：

湖州学院本科专业

机械工程

电子科学与技术

材料科学与工程

计算机科学与技术

生物工程

中国语言文学

应用经济学

电气工程及其自动化

软件工程

电子信息工程

制药工程

护理学

国际经济与贸易

经济与金融

跨境电子商务

湖州学院专科专业

商务英语

建筑工程技术

旅游管理

湖州职业技术学院专业

湖州职业技术学院的专业列表没有详细列出，但可以推测可能包括以下几类专业：

工程类：如建筑工程技术

信息技术类：如计算机应用技术

商贸类：如国际经济与贸易

旅游类：如旅游管理

艺术设计类：如环境设计、产品设计

护理类：如护理

建议您直接访问湖州学院和湖州职业技术学院的官方网站或联系招生办公室，获取最准确和最新的专业信息。