截至2025年，湖南省的大学数量有所变化。以下是不同时间点提供的大学数量：

2023年7月：

湖南省共有125所大学，其中本科学校51所，专科学校74所。

2024年7月：

湖南省共有137所大学，其中本科学校52所，专科学校85所。

2025年1月：

湖南省共有109所大学，其中本科院校36所，专科院校73所。

2025年1月：

湖南省共有138所大学。

2024年6月：

湖南省共有128所大学，其中本科学校52所，专科学校76所。

2025年1月：

湖南省共有139所大学，其中本科学校53所，专科学校86所。

综合以上信息，可以得出结论： 截至2025年，湖南省的大学数量为139所。