张楚岚是漫画《一人之下》及其衍生作品的男主角，天师府传人，哪都通的员工。在爷爷张怀义的教导下成为异人，从小修习天师府的金光咒和阳五雷，是八奇技之一炁体源流的继承人。关于张楚岚的大学专业，有以下信息：

南开大学：

有多个来源提到张楚岚就读的院校是南开大学。

土木工程系：

有具体信息称张楚岚在南开大学攻读的是土木工程系。

综合以上信息，可以确定张楚岚在大学的专业是 土木工程系。