根据最新的学科评估和录取数据，以下是一些在扬州大学中相对容易考取的专业：

农学：

全国排名第4，第四轮学科评估中获得B评级，实力较强且报考热度相对较低。

兽医学：

全国排名第2，兽医学在第四轮学科评估中获得了A-的评级，是扬州大学的王牌专业之一。

烹饪与营养教育：

全国排名第1，专业特色明显，就业前景良好。

动物科学：

全国排名第3，农学：全国排名第4，这两个专业实力较强，且报考热度相对较低，难度可能相对较小。

思想政治教育：

全国排名第8，汉语言文学：全国排名第1，这两个专业因其专业特色，在就业市场上较为火爆。

小学教育：

全国排名第3，师范类专业在江苏省内的排名也较为靠前。

化学：

在ESI排名中进入全球大学和科研机构前1%，是扬州大学的强项之一。

计算机科学与技术：

根据2023年内蒙古理科的录取情况，该专业是扬州大学录取分数线最高的专业之一，表明其热门程度和考取难度。

尽管这些专业相对容易考取，但认真准备仍然是关键。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，并在校期间积极参与实习和项目，积累实际经验，提升自己的竞争力。