上饶的大学及其专业设置如下：

上饶师范学院

国家特色专业：

化学、数学与应用数学

教育部专业综合改革试点专业：学前教育

省级一流本科专业建设点：体育教育、物理学、化学

其他专业：法学、思想政治教育、新闻学、英语、财务管理、电子商务、地理科学、旅游管理、广播电视编导、心理学、国际经济与贸易、汉语言文学、行政管理、教育技术学、信息管理与信息系统、生物技术、小学教育、环境科学、光信息科学与技术、社会体育指导与管理

上饶幼儿师范高等专科学校

专业设置：

未详细列出，但涵盖师范教育相关领域

江西医学高等专科学校

专业设置：

未详细列出，但涵盖医学相关领域

江西婺源茶业职业学院

专业设置：

未详细列出，但涵盖茶业相关领域的专业

上饶卫生健康职业学院

专业设置：

未详细列出，但涵盖卫生健康相关领域的专业

建议：

学前教育、 化学和 数学与应用数学是上饶师范学院的王牌专业，具有较高的教学水平和就业前景，建议优先考虑。

具体专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，建议以学校官网或最新招生简章为准。