扬州大学有多个校区，每个校区开设的专业如下：

瘦西湖校区

文学院：汉语言文学、对外汉语

社会发展学院：历史学、社会工作、思想政治教育、哲学、档案学

物理科学与技术学院：物理学、微电子学、电子信息科学与技术、光信息科学与技术

化学化工学院：化学、制药工程、化学工程与工艺、高分子材料与工程、应用化学

教育科学学院：教育学、小学教育、学前教育

数学科学学院：数学与应用数学、信息与计算科学、统计学

文汇路校区

体育学院：体育教育、社会体育、民族传统体育

农学院：农村区域发展、农学

园艺与植物保护学院：植物保护、生态学、园林、园艺

动物科学与技术学院：水产养殖学、动物科学

兽医学院：动物医学

生物科学与技术学院：生物技术、生物科学、生物工程

经济学院：国际经济与贸易、金融学、经济学、农林经济管理、财政学

管理学院：行政管理、财务管理、电子商务、工商管理、公共事业管理、会计学、市场营销、人力资源管理

艺术学院：服装设计与工程、美术学、艺术设计、音乐学

江阳路北校区

信息工程学院：电子信息工程、自动化、信息管理与信息系统、通信工程、计算机科学与技术、软件工程

江阳路南校区

水利科学与工程学院：水文与水资源工程、农业水利工程、水利水电工程

淮海路校区

医学院：药学、临床医学、中西医临床医学、护理学、中医学

荷花池校区

法学院：法学

外国语学院：朝鲜语、英语、商务英语、法语、日语

扬子津校区

机械工程学院

水利与能源动力工程学院

环境科学与工程学院

这些专业涵盖了哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学、交叉学科等13大学科门类。扬州大学的王牌专业包括法学、思想政治教育、小学教育、体育教育、汉语言文学、英语、数学与应用数学、化学、生物技术、机械设计制造及其自动化、土木工程等。特色专业有动物医学、农学、化学、数学与应用数学、水利水电工程、汉语言文学等。