扬州大学的研究领域涵盖了多个学科，具体包括以下专业：

农学

动物医学

化学

数学与应用数学

水利水电工程

应用化学

农业水利工程

食品科学与工程

生物工程

化学工程与技术

机械工程

电子科学与技术

计算机科学与技术

环境科学与工程

药学

管理科学与工程

农业资源利用

文学

经济学

法学

教育学

历史学

理学

工学

医学

管理学

艺术学

交叉学科

此外，扬州大学还拥有一系列国家级一流本科专业和特色专业，如汉语言文学、化学、动物医学、数学与应用数学、水利水电工程等。

建议您根据最新的专业设置和自身兴趣选择合适的专业进行报考。