学做卤菜主要可以学习以下专业或途径：

烹饪专业

专业烹饪学院：如上海烹饪学院、北京烹饪职业技术学院等，这些学院提供系统的卤菜课程，注重实践操作。

传统烹饪学校：专注于传统中华烹饪技艺，传授正宗的卤味制作技术。

卤菜培训学校

四川新东方烹饪学校：专业的卤菜培训学校，可以学习到很多的卤菜技术，并且学好了就业和创业都比较容易。

其他专业卤菜培训机构：在地方美食文化浓厚的地区，可以找到专门传承当地卤味的培训机构。

职业学校或餐饮专业学院

选择就读与餐饮相关的职业学校或餐饮专业学院，这些学校通常会提供专业的厨艺课程，包括卤肉技术的学习。

厨艺培训机构

一些专门的厨艺培训机构也会提供卤肉技术的培训课程，可以通过搜索或咨询当地的培训机构来获取更多信息。

在职学习

如果已经有一些厨艺基础，可以选择在相关餐厅或店铺工作，通过实践和经验积累来学习卤肉技术。

名厨工作坊

参与知名厨师或餐厅开设的工作坊，学习独家卤味制作技巧。

网络平台

在各大视频网站、烹饪论坛等平台上，搜索卤菜制作教程，这些平台上的教程种类丰富，从入门到精通都有涵盖。

建议

选择专业的烹饪学校：可以系统地学习卤菜制作的理论知识和实践技能，学校通常有专业的烹饪大师授课，提供丰富的实践机会。

实践操作：卤菜制作是一门实践性很强的技艺，通过多次操作和练习，才能熟练掌握。

考察培训机构的口碑：选择有良好口碑的培训机构，可以确保学习到正宗的卤菜技术。

结合线上线下学习：可以通过线上教程和实体培训相结合的方式，更全面地学习卤菜制作。

通过以上途径和方法，可以系统地学习并掌握卤菜制作技术，为创业或就业打下坚实的基础。