专业学赛车的职高生可以学习以下课程和技能：

机械工程：

学习车辆的设计、制造和维护，这是赛车工程师的基础专业。

电气工程：

专注于赛车的电子系统，如发动机控制、传感器和通信系统。

空气动力学和流体力学：

学习如何设计赛车的外形以减少阻力并提高升力。

赛车技术团队：

包括车队记者、管理人员和发言人等职位，涉及赛事组织、媒体沟通和团队管理。

赛车运动管理：

学习如何组织和管理赛车比赛，包括赛事策划、招商和运营。

车手发展：

如果想成为职业车手，需要学习驾驶执照、赛车执照，并通过比赛积累经验。

其他相关领域：

如机械设计、电子、机电一体化、油气储运、化学工艺、材料物理和运动学等，都是赛车行业中可能用到的知识。

建议选择与赛车行业相关的专业，如机械工程、电气工程及其自动化、汽车工程等，以便更好地掌握专业技能和知识，为将来的职业发展打下坚实的基础。同时，也可以考虑参加一些实践课程或实习，以积累实际工作经验。