在南京学习制作小吃，可以选择以下专业：

烹饪专业

南京新东方烹饪学校：提供初级到高级的烹饪课程，包括传统中式菜肴和现代餐饮业技能，教授南京及周边地区的特色小吃，如盐水鸭、小笼包、鸭血粉丝汤等。

南京旅游职业学校：以旅游服务与管理为主，包含烹饪专业，采用理论与实践相结合的教学方式，鼓励学生创新和实践。

新东方烹饪教育：中国著名的厨师培训学校之一，提供面点学习培训班，以培养星级酒店或大型连锁饼房企业的烘焙师、面包师等为目标。

王森咖啡西点西餐学院：以西点、西餐、咖啡技能培训为核心，结合美食教育与美食艺术。

南京商贸职业学院烹饪系：专注于餐饮烹饪专业人才培养，提供面点烘焙等专业课程，注重实践能力培养。

食品科学与工程专业

该专业涵盖了食品生产、食品质量控制、食品安全、食品加工等方面的知识和技能，学习食品科学与工程专业可以帮助你了解食品的科学原理和加工技术，为制作出安全、美味的小吃提供理论支持。

食品质量与安全专业

这个专业致力于研究和维护食品的质量和安全，包括食品检验、食品微生物学、食品毒理学等领域，学习食品质量与安全专业可以让你掌握确保食品安全的技能，对于从事小吃制作和经营的企业来说非常重要。

餐饮管理专业

餐饮管理专业可以教你如何运营和管理餐厅，包括供应链管理、人力资源和财务管理等方面的知识，学习餐饮管理专业可以帮助你更好地经营小吃店，提升管理能力和经营效率。

市场营销专业

市场营销专业涵盖了市场调研、产品定位、促销策划以及客户关系管理等方面的知识和技能，学习市场营销专业可以帮助你更好地推广自己的小吃品牌，吸引更多的顾客，提高经营成功率。

中西式烹饪专业

学习制作各种中西式小吃，如钵钵鸡、烧烤、烤鱼、卤菜、串串、奶茶、包子馒头等。

特色小吃技术

专注于学习各种地方特色小吃的制作技术，如四川麻辣烫、湖南臭豆腐、云南过桥米线等。

选择专业时，建议根据个人兴趣和职业规划来决定。如果你对制作小吃有浓厚兴趣并且希望将来从事相关职业，那么烹饪专业或食品科学与工程专业都是不错的选择。如果你希望更好地运营和管理小吃店，那么餐饮管理专业或市场营销专业可能更适合你。