河南成人高考可以选择的大学包括以下几所：

河南大学

河南财经政法大学

河南理工大学

河南师范大学

郑州轻工业大学

信阳师范大学

洛阳师范学院

河南科技大学

河南科技职业大学

安阳师范学院

南阳师范学院

商丘学院

新乡工程学院

新乡学院

华北水利水电大学

郑州师范学院

河南农业大学

新乡医学院

河南中医药大学

河南工业大学

河南城建学院

黄淮学院

郑州大学

中原工学院

漯河医学高等专科学校

开封大学

许昌学院

南阳理工学院

河南工程学院

陕西理工大学

这些院校涵盖了理工类、经管类、文史中医类、医学类、教育类、法学类等多个学科领域，为考生提供了广泛的选择。建议考生在选择院校时，综合考虑自己的兴趣、专业需求以及院校的招生要求和教学条件。