在郑州，以下大学开设有扬琴专业：

郑州大学：

郑州大学音乐学院器乐类水平较高，虽然未明确提到扬琴专业，但音乐学院通常涵盖多种乐器专业，扬琴作为民族乐器之一，很可能有相关课程。

河南艺术职业学院：

学院拥有音乐学院，开设有扬琴专业，旨在培养具备扬琴演奏和教学能力的学生。

河南大学音乐学院：

音乐学院设有扬琴专业，旨在培养具备扬琴演奏和表演能力的学生。

河南师范大学音乐学院：

音乐学院同样提供扬琴专业的学习机会，在音乐教育领域享有较高声誉。

建议您直接联系这些学校的音乐学院或相关部门，以获取最准确和最新的招生信息和专业设置情况。