苏北建筑大学的专业设置涵盖了建筑学、设计学、风景园林等多个领域，具体包括以下专业：

1. 建筑设计

2. 建筑装饰工程技术

3. 古建筑工程技术

4. 建筑室内设计

5. 风景园林设计

6. 园林工程技术

7. 建筑动画与模型制作

这些专业为学生提供了丰富的建筑学相关知识和实践技能，有助于培养他们在建筑设计和施工领域的专业能力。